c 2002 года
Читайте, смотрите, слушайте!
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в google
Поделиться в linkedin
Поделиться в email

 Окончание. Начало опубликовано в №102.

Отдельная тема – трансжиры, вещества, которые образуются во время переработки  некоторых пищевых продуктов. Например, когда жидкие растительные масла подвергают специальной  обработке  (реакция гидрирования с присоединением водорода), превращая их  в твердые (маргарин)  или полутвердые (спред) масла. Эти трансжиры –  молекулы-уроды, которые подавляют полезную бактериальную флору, тем самым снижая наш иммунитет. Их регулярное употребление крайне вредит организму, особенно сердечнососудистой системе и желудочно-кишечному тракту. Продуктов с трансжирами сегодня неимоверное количество, надо еще постараться найти что-то без них. Но кто же об этом задумывается, когда хватает «вкусняшку» в яркой упаковке с полки супермаркета? Например, вафли, вафельные тортики – я их называю «Три в одном» –  пшеница, трансжиры и сахар. Такие невидимые убийцы. Когда в следующий раз вы потянете в рот очередную магазинную «печеньку», задумайтесь, какой урон вы наносите своим защитникам, живущим у вас в кишечнике.

Кстати, для жарки лучше использовать твердые растительные  масла, например, кокосовое; или  топленое (сливочное) масло, как делали наши бабушки. Эти масла обладают устойчивостью к воздействию температуры, не разрушаясь с образованием вредных продуктов.  А вот на жидких растительных маслах (типа кукурузного, подсолнечного, соевого) лучше не готовить, так как под воздействием температуры они претерпевают химическую модификацию и становятся канцерогенными. Для заправки салатов отдайте предпочтение оливковому маслу первого холодного отжима (обязательно в темной стеклянной бутылке) –  оно богато олеиновой кислотой, витаминами и антиоксидантами, обладающими мощными противовоспалительными свойствами. 

Татьяна Андреева, клинический диетолог